خلال آن نيز به همچنين كه بايد دانه‌شمار پاشيده بشود . طرز تهيه خلال : خلال نارنج را در آب چند دقيقه بجوشانند و آب آن را خالى كرده اين كار را چند بار تكرار بكنند تا تلخى آن كاملا گرفته بشود و بعد از آن مانند پختن آلبالو آن را با آب و شكر بجوشانند ، بطورى كه خلال كاملا پخته شده لاى انگشت نرم بشود « دقت شود كه شكر خلال به نسبت آبش زياد نباشد و زياد روى آتش نجوشيده شكرش آب‌نبات نشود كه خلال سوخته و خشك و بدخوراك مىشود . » ادويهء مخصوص آلبالوپلو : سواى دارچين و زيره بعضىها هل و ميخك و زنجبيل نيز افزوده در حالى كه همه را با هم همراه كمى قند بايد بسايند روى پلو ميدهند « البته در همه‌حال زعفران آخر همه داده مىشود و روغن اعلا را كه آخر همه بايد داد نبايد فراموش نمود . » مرغ‌پلو از جمله غذاهاى اعيانىاى بود كه پختن و خوردن آن اسم و آوازه‌اى بهم مىرساند ، از جمله كنايه‌هاى زير كه چون كسى خيلى شنگول و سرحال بود ميگفتند مگر مرغ‌پلو خورده‌اى ، يا مگر مرغ‌پلو جلوت گذاشته‌اند . يا آدم گرسنه خواب مرغ‌پلو ميبيند . يا آنقدر سيرم كه اگر مرغ‌پلو هم جلوم بگذارند لب نميزنم . يا اين نيش زخم كه : چوبش را من بخورم ، مرغ‌پلوش را ديگران ! انواع كلم‌پلو : نوع اول كه با كلم برگ پخته مىشود : مواد لازم : كلم‌برگ ، گوشت چرخ كرده ، يا قيمه ريزه ، روغن ، گوجه‌فرنگى يا ربّ آن ، برنج ، نمك ، ادويه ، زعفران ، پياز . دستور طبخ : اول كلم‌برگ را شسته ساطورى بكنند و سرخ بكنند و كنار بگذارند ، سپس گوشت چرخ‌كرده را در پيازداغى كه نيمه‌رنگ شده باشد تفت داده ( نيمه‌سرخ كرده ) سپس زردچوبه و ادويه به اندازه و آب يا رب گوجه‌فرنگى و كمى آب و نمك بريزند و با آتش ملايم و تنگ آب پخته آماده